Día nacional del paciente celíaco

27/05/2008 Redaccion

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Hoy martes 27 de Mayo se conmemora el Día Nacional del Celíaco; el paciente celíaco sufre una enfermedad que se caracteriza por producir atrofia de las vellosidades intestinales tras la ingesta de gluten.

Carmen Navarro, Nutricionista del Hospital de Torrevieja, explica que “el gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales y que su consumo en estas personas, provoca una lesión grave de la mucosa del intestino delgado, ocasionando una inadecuada absorción de los nutrientes tales como calcio, hierro, vitaminas, etc.”.

La enfermedad celiaca, puesto que es una enfermedad crónica, se controla eliminando totalmente el gluten de la dieta durante toda la vida, ya que “incluso en pequeñas cantidades es capaz de provocar los síntomas que van, desde retraso en el crecimiento hasta diarreas o vómitos, entre otros”.
La intolerancia intestinal al gluten obliga a eliminar completamente este alimento de su dieta.
Esta enfermedad tiene una prevalencia en la población de una por cada 500 personas, aproximadamente.

La dieta igualmente deberá ser equilibrada y tener las cantidades precisas de energía, proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.

“Si necesitamos llevar una dieta exenta en gluten, no sólo debemos evitar los alimentos anteriormente citados, sino que sería conveniente obtener información en la Federación contra la Enfermedad Celíaca, para conocer la composición de los diferentes alimentos procesados que utilizan gluten como aditivo, por ello es importante conocer dichos aditivos declarados como emulgentes, estabilizantes, espesantes, etc… y leer siempre la etiqueta de los alimentos”; nos aconseja Navarro.
1 de cada 500 personas es celíaco
Los productos que se pueden consumir con total seguridad son aquellos en los que se encuentra este símbolo que indica “ausencia de gluten”:

-   Alimentos que con seguridad contienen gluten:
•   Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale
•   Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería y repostería
•   Pastas italianas o sémola de trigo
•   Leches y bebidas malteadas
•   Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales
•   Productos manufacturados en los que entre su composición cualquiera de las harinas citadas y en cualquiera de sus formas

-   Alimentos que pueden contener gluten:
•   Embutidos
•   Quesos fundidos de sabores
•   Patés diversos
•   Conservas de carnes y pescados con distintas salsas
•   Caramelos y gominolas
•   Sucedáneos de café, chocolate y otras bebidas de máquina
•   Frutos secos tostados con sal
•   Helados
•   Colorante alimentario

-   Alimentos que no contienen gluten
•   Leche y derivados
•   Carnes y vísceras frescas y congeladas.
•   Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite
•   Huevos
•   Verduras, hortalizas y tubérculos
•   Frutas
•   Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados
•   Todo tipo de legumbres
•   Azúcar y miel
•   Aceites, mantequillas
•   Café en grano o molido, infusiones y refrescos
•   Toda clase de vinos y bebidas espumosas
•   Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal)
•   Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales